消化系统肿瘤与这7个饮食习惯息息相关

消化系统肿瘤：与这7个饮食习惯息息相关

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《专家说》第72期

消化道肿瘤是对饮食最敏感的肿瘤之一。

流行病学研究表明，消化道肿瘤是对改良饮食最敏感的肿瘤之一。

饮食致癌的机制分成几类：直接DNA伤害（如亚硝酸盐类），细胞色素激活或抑制（如酒精），致癌物激活（如腌制的食品），直接细胞毒性（如霉菌毒素），氧化伤害（如饱和脂肪）生理学改变（如稻子，膳食纤维）和激素的影响（如植物性雌激素类）。

以下是研究已证实的致使消化系统肿瘤的危险因素。

危险因素1：亚硝胺类化合物

多种亚硝胺能引发动物的食管癌、胃癌等疾病。

当摄取食品（如：酸菜、烧烤食品）中亚硝胺在胃内酸性条件下特别是在维生素C摄取不足时，胺类和亚硝酸盐易合成亚硝胺。

同时，亚硝酸盐在PH值为1~4时和胃内胺类物资极易构成亚硝酰胺，不需要任何代谢激活就能在胃中直接引发肿瘤。

烧烤鱼肉时亦可产生多环芳香烃，增加胃癌的产生。

危险因素2：真菌毒素

食粮、酸菜及霉变食品中某些真菌及其代谢物是食管癌、胃癌的重要危险因素。

这些真菌（如：黄曲霉毒素）不但能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食品中胺的含量，增进亚硝胺的合成。

危险因素3：高盐、高脂肪、高胆固醇膳食

大量进食饱和脂肪、高盐（咸鱼、腌肉等）可腐蚀胃粘膜，破坏胃粘膜屏障，增加胃癌的发病率。

高胆固醇、脂肪的致癌作用可能通过胆汁酸介导，高脂饮食能刺激胆汁酸及胆固醇的分泌和排泄，增进大肠癌的病发。

危险因素4：饮食刺激

食品粗糙、进食过烫、暴饮暴食、三餐不定时等习惯，造成食管黏膜的慢性理化刺激、机械性胃粘膜损伤、胃液分泌紊乱等增加消化系统肿瘤的发病率。

危险因素5：营养不良和微量元素缺少

流行病学调查表明，食品、饮水和土壤内元素钼、铜、硼、锌、镁、铁含量较低都可能与食管癌的产生间接有关。

钼是某些氧化酶和硝酸盐还原酶的重要组成部分，钼缺少可引发食品中硝酸盐的聚集。

天津医学院任大林等调查了97对病例对比血清维生素A与胃癌发病率的关系，发现胃癌组维生素A含量明显低于对比组，且维生素A水平与胃癌得病危险率有明显的剂量依赖性关系。

调查国内胃癌多发地区名岁有胃粘膜肠化生的患者，血中维生素C、β-C、维生素E的水平显著下降。

危险因素6：饮酒

流行病学发现许多食管癌患者有大量饮酒史。

酒精可作为致癌物的溶剂，增进致癌物进入食管，造成食品黏膜损伤，为食管癌的产生创造条件。

危险因素7：吸烟

烟草中化学物质不但与食管癌有关，而且能增加胃癌的发病率。

动物实验证明，烟草的烟雾中含有多种对胰腺器官特异性的致癌物资。其次，烟草中的尼古丁可以增进体内儿茶酚胺释放，致使血液中胆固醇水平明显升高。在某种方式下，高脂血症可引发胰腺癌。

4种方法，预防消化系统肿瘤

预防方法1：调味品和茶

研究表明，大蒜能抑制N-乙基亚硝胺的合成。食用大蒜后可使胃酸分泌功能增加。

大蒜对细菌尤其是HP有杀灭作用，大蒜中含硫复合物能保护哺乳动物上皮细胞DNA，大蒜中的硫代硫酸盐能抑制HP的生长。而且富含黄酮醇（尤其是4羟基黄酮）有助于致癌物的去除。

食用绿茶可能预防多种肠道肿瘤。绿茶的主要成分EGCG（没食子儿茶素没食子酸酯），有多种作用机制，如细胞内抗氧化作用，抑制致癌物资构成和血管生成及癌细胞增殖。

预防方法2：维生素和微量元素

维生素A：

维生素A以抗氧化和增加细胞间隙连接交通为主，并可增强上皮细胞防御功能，保护黏膜协助复原。给予动物高维生素A饮食能显著抑制DMH、黄曲霉菌素B的诱癌作用。

还有研究表示，胡萝卜素有更强的防癌效果。

富含维生素A的食品有：猪肝、鸭肝、鸭蛋黄、鸡肝、西蓝花、胡萝卜（红）等。

叶酸：

叶酸的组成成份有：谷氨酸、对氨基苯甲酸和喋呤啶；主要是参与SAM供甲基进程以保持甲基化状态，参与基因调控，抑制癌基因表达。

墨西哥的一项病例对比研究显示，叶酸能下降胃肠型癌的产生。

叶酸广泛存在于动物、植物性食品中，如：猪肝、牛肉、芦笋、油菜、橘、草莓等。

维生素C：

维生素C为抗氧化剂，可清除自由基，并可通过视黄醇和维生素A酸刺激免疫系统及活化间隙连接交通，保持细胞分化的正常状态，抑制亚硝胺的构成，增强肝解毒。

通过实验证明，维生素C确切可以阻挠胃中一种致癌物N-亚消基的构成，从而下降胃癌风险。

维生素C含量高的食品有：酸枣、鲜枣、猕猴桃、苜蓿、萝卜缨（白）、芥蓝等。

维生素D：

研究表明，维生素D是避免结肠上皮细胞恶变，调理其生长、分化的重要因素。

维生素D主要通过肉类、蛋黄及接触日光取得，大多数食品不含有维生素D。

维生素E：

维生素E除抗氧化抑制自由基的构成外，还能在基因突变前后阻挠细胞的恶性转化或过度增生。

植物油是维生素E的主要来源，蛋类、肉类、水果及蔬菜中含量较少。

硒：

硒可以改变致癌剂的代谢与解毒作用，可通过抑制谷胱甘肽过氧化酶抑制剂如DMH的氧化进程和脂质过氧化，从而保持细胞膜结构和功能的健全，避免对DNA伤害。

增加血硒水平能改良其免疫状态及机体抗氧化功能，有助于发挥机体本身抗癌功能。

预防方法3：脂类

椰子油中的月硅酸可以抑制幽门螺旋杆菌的生长，因此椰子油能强化肠黏膜的生态系统。

预防方法4：膳食纤维

高膳食纤维可显著抑制偶氮甲氧烷（AOX）对大肠的致癌作用。

谷类植物纤维在酸性环境下对亚硝胺有强烈的清除作用，明显下降胃内亚硝酸盐的浓度。

另外，植物中的植物雌激素、酚复合物、抗淀粉、低聚果糖等都有抗肿瘤成份。

癌症的病发进程常常需要数年，而且由多种因素共同作用而至。而良好的生活习惯、均衡的膳食是阔别癌症的最好办法。

专家医院简介：

孟丹石，男，主任医师，省肿瘤学会，省风心湿与免疫病专业委员会理事，《医院杂志》国际学术中心专编委，曾获“中国科技之星”荣誉称号。

善于医治各种肿瘤及疑问杂病，特别在中医中药医治肺癌，胃癌，肝癌，乳腺癌，脑瘤，淋巴瘤，多发性骨髓瘤，乳腺增生，子宫肌瘤，卵巢囊肿等方面经验丰富，已接诊来自全国各地的患者近三十万人。选择孟丹石就是就选择希望。

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