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食色生香小科普
牛燕翅是指带筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
既有肉的香味，也有油脂的香味，韧劲十足而耐煮，适合炖汤。
具体做法
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步骤1/5
牛燕翅剁成小块
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步骤2/5
牛燕翅加葱、姜和盐腌制
加水浸泡20分钟后冲洗干净
*加盐并非为了调味，而是逼出牛燕翅中的血水
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步骤3/5
牛燕翅焯水，水温20℃下锅
加葱、姜去腥
中小火焯至变色
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步骤4/5
牛燕翅放入砂锅，加盐、黑胡椒调味
文火慢炖两小时
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步骤5/5
出锅前两分钟，挑去葱姜
放入蒲菜，加盐二次调味
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食色生香小课堂
清炖看似简单，但是这个清字可是有讲究的。
第一步，要用葱、姜和盐腌制牛燕翅，逼出血水，20分钟后再清洗干净。第二步，焯水的火候：水温20℃左右下入腌好的牛燕翅，中小火慢慢加热。
通过这两步制作出来的清炖牛燕翅，汤清味鲜，腥膻味也全部被去除了。
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「提醒」
请大家减少外出，就餐前记得洗手消毒，就餐时使用公筷、公勺，注意咳嗽礼仪等，而且要记得和其他食客保持一定的距离哦！
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